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百年皇冠  荊州人的味蕾記憶

    看看百年皇冠的前世今生以及江湖地位,領略其深入骨髓的味道,讓快樂在舌端釋放。

 

第一章 溯源  皇冠調味品的由來

    皇冠調味品名字的由來最早可追溯到清朝乾隆年間,這是一個在沙市流傳了很久的美麗傳說。相傳,乾隆皇帝下江南期間,一次他來到長湖邊游玩,玩累了正好腹中饑餓,就隨意走進一家路邊的小酒肆,點了幾道當地的特色菜肴。吃后,乾隆對這些荊州本地菜大加贊賞,特別是其中的一道水煮財魚,味道鮮美異常,讓他胃口大開。好奇的乾隆還特意向酒肆的廚子打探,這道水煮財魚是怎么做的,竟比他的御廚做得還要好吃。廚子告訴乾隆,水煮財魚之所以味美,很重要的一個原因是烹調時用了本地自制的豆瓣醬。

    乾隆回到京城后,仍對荊州小酒肆的豆瓣醬念念不忘。不久后,乾隆最寵愛的一個妃子生了病,食欲不振,什么都不想吃。眼看著自己的愛妃日益憔悴,乾隆皇帝急得不得了。他想要給愛妃做一道味美的水煮財魚,可是宮里的御廚都不會做,這可咋辦?于是,乾隆只好下令火速從荊州把那個小酒肆的廚子請到京城來,同時帶上荊州特有的豆瓣醬調料。不曾想,妃子見了鮮美的水煮財魚頓時有了食欲,此后沒幾天,妃子的病竟奇跡般地好了。更令人驚喜的是,這位向未生養的妃子過了沒多久就懷孕了,后喜誕龍子。乾隆皇帝龍顏大悅,特意將自己戴的皇冠賞賜給了這位來自荊州的廚子,贊嘆荊州本地的豆瓣醬調料真是絕世無雙。

    這位廚子后來回到荊州,遂將乾隆親賜的皇冠做成金匾掛在店前,頓時生意火爆無比。當地自制的豆瓣醬也因此名揚天下,稱為皇冠豆瓣醬,一直沿用至今。

 

第二章 前身  老同興醬園的傳奇

    很少有人知道,民國時期聞名全國的老同興醬園,它的總店其實設在湖北沙市,它的“連鎖店”分布全國各地,人們較為熟知的上海老同興醬園只是其中的一家分店。而荊周刊在查閱資料時發現,皇冠醬油的前身就是老同興醬園。

    據《沙市商業志》記載,1935年,浙江諸暨人湯志軒在沙市開辦“上海老同興紹酒醬園”,總資本1萬元,主要生產衛生醬油,先后在川湘鄂滇黔蘇豫皖贛等地開設30多家分號。

    相關資料說,在老同興之前,老板應祥煥在沙市開了一家“同興醬園”,店址在沙市中山路的東端。20世紀30年代中期,因江漢平原連年遭受水災,造成災民無數,市場凋敝,沙市的工商業受到很大的沖擊。同興醬園也因生意蕭條,資金虧蝕過半,無法支撐下去,店主應祥煥只得將醬園折價出讓。然而,有誰愿意在如此艱難的世道中接手一家瀕臨倒閉的商店呢?應祥煥委托上海濮元昌貨莊老板的弟弟濮慶忠尋找下家,濮慶忠找到了在同興醬園有500元股金的湯志軒。

    湯志軒接受了濮慶忠的提議,決定增資改組沙市同興醬園,擴大生產經營范圍,引進了上海醬油釀制新工藝,使之重新煥發生命力。當時沙市幾家大醬園仍然采用傳統的曬醬抽油工藝,因其從投料制醅到制成醬油的生產過程需半年以上,故俗稱“伏醬秋油”。而老同興采用從上海學來的新工藝,運用烘曬相結合的辦法,縮短了醬醅發酵周期一半,而且產量高,效益好。

    老同興醬園開業后門庭若市,不久又在中山路西段七里廟增設了一個門市部,還將一首人人熟知的唐詩改寫為:“春節時期雨雪飛,路上往來不斷人。借問醬油誰家好?七里廟前老同興”。并印為小傳單在大街小巷張貼和散發。

    在短短的兩年之內,老同興醬園的產量和銷售利潤就躍居當時沙市19家醬園之首,利潤是開業初期股本總額1萬元的2.6倍。

 

第三章 誕生  皇冠品牌破繭而出

    老同興醬園的興旺時期在湖北省內的宜昌、恩施以及重慶、四川的成都、宜賓、樂山、內江、涪陵,還有云南的昆明、曲靖,貴州的貴陽和遵義,湖南的衡陽和廣東的曲江等地設有20余家分園,“老同興“品牌廣為人所熟知。后來又向東發展,在上海、江蘇、浙江等地開設分園。其中以上海老大沽路的老同興醬園最為知名。

    在所出產品中,老同興以醬油所占比重較大,其次是醬菜。在醬菜中又以醬蘿卜為最多,唯有甜酸獨蒜最有名。

    可以想象,在解放前的艱難歲月里,滿載著老同興醬園出產的醬油、醬菜的大貨輪往來穿梭于上至重慶、四川,下至上海、江蘇的長江上,而沙市則是它的總樞紐所在地。

    據《沙市商業志》記載,解放后,隨著糧食實行統銷和社會主義計劃經濟的逐步形成,在社會主義改造高潮的推動下,沙市的28家大中醬園和“順豐成”海味號,于1956年元月1日實現了全行業公私合營,組成“公私合營沙市制醬海味公司”。1957年改為“沙市制醬廠”。1958年11月與蔬菜水產商店合并,1959年6月分開。1963年又更名為“沙市味品釀造廠”。后又成立“沙市釀造公司”。

    也就是這一時期,老同興品牌逐步徹底成為過去,皇冠品牌正式誕生。公司名稱雖幾經變更,但歷來以調味品生產、經營為主,實行產銷結合批零兼營,其品種包括醬油、食醋、腌菜、腐乳等78個。

 

第四章 鼎盛 最熟悉的荊州味道

    在荊州,如果要調查哪個品牌的忠實消費者數量最多的話,那無疑非皇冠調味品莫屬。可以說,相當多的荊州人是吃皇冠的醬油、醋、豆瓣醬長大的,很多家庭餐餐都離不開它,不少在外地的荊州人最想念家鄉的味道就是皇冠豆瓣醬的美味。

    有人說,荊州是一座被皇冠醬浸潤的城市,皇冠豆瓣醬對荊州人來說不僅僅是一種調味料,它更是一種最熟悉的荊州味道。正是因為有了皇冠的豆瓣醬,才形成了荊沙本地菜肴的特色——“咸、鮮、微辣”,直到現在它都一直是荊州人最偏愛的口味。

    改革開放初期的上世紀80年代,荊州調味品市場上皇冠占據著統治地位,市場份額在80%以上,絕大多數荊州家庭的飯桌上每餐都是用皇冠調味品佐菜。當時,皇冠調味品的年產量超過50萬噸,同時它也是我國首批免檢產品之一,皇冠主打產品醬油、醋、豆瓣醬、甜酸獨蒜等在荊州以及周邊地區也是享有盛名,瓶裝醬油還遠銷到東北,被譽為荊沙“醬菜之冠”的甜酸獨蒜行銷國內外。毫不夸張地說,皇冠是一張響當當的荊州名片。

    在那時,一般的荊州人都知道沙市皇冠調味品廠位于沙市江漢北路的廠址。后因發展需要,企業搬遷至沙市鑼場318國道旁的現址。

 

第五章 新生 從傳統到現代的華麗轉身

    皇冠品牌是湖北省著名商標,而皇冠牌調味品是湖北省名牌產品。但在市場經濟大潮的沖擊下,特別是在海天等眾多外地調味品品牌的沖擊下,固守傳統生產經營機制模式的荊州市皇冠調味品公司開始走下坡路,逐漸步入低谷,甚至一度面臨破產。

    直到去年,三位有識之士聯合投資5000多萬元,在市政府相關部門的大力支持下,對公司進行改制、重組,實行現代化改造,并用新的體制進行管理,皇冠這個老品牌才又逐漸煥發生機。

    去年以來,荊州市皇冠調味品公司大力改善廠區、生產區環境,投巨資進行技術改造,新建兩條全自動灌裝設備,新購16個40噸不銹鋼儲存罐,嚴格按照《食品安全法》的規定生產、銷售調味品。如今的皇冠,已告別了人們以往印象中的壇壇罐罐式的純手工生產模式,而代之以自動化程度很高的生產方式,是一家現代化的調味品工廠。

    百年滄桑,皇冠調味品的生產設備在變,技術工藝也在不斷改進,但其濃郁的荊楚風味不變,一直受到荊州人的鐘愛以及全國各地乃至海內外消費者的厚愛,是當之無愧的“荊州驕傲”。


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